Кофейное зерно от Holy Berry

Что ждать от Бразилия Носса

Итак, продолжаем рассказывать о зерне, которое впечатлило. Сегодня речь пойдет о бразильском кофе.

Зерно интересное, про него есть что рассказать. После приготовления, уже в чашке, можно по достоинству оценить насыщенный вкус с легкой кислинкой, ярко выраженным вкусом фундука и изюма.

Но давайте обо всем по порядку.

Экскурс в историю

История фермы началась с покупки земли в 1970 году отцом Луиса Перейры. Сам он в это время получал образование в области сельского хозяйства и уже после этого присоединился к семейному делу.

В 1990-х семья Перейра стала фактически первопроходцем индустрии. Они были одними из первых фермеров в Бразилии, кто участвовал в становлении Specialty coffee. Это значит, что они перешли от приоритетов в объеме производства к приоритетам качества.

Specialty coffee — это зелёное зерно высокого качества и лимитированного объёма, выращенное в уникальных микроклиматических условиях и купленное у небольших компаний-производителей.

Specialty кофе — это всегда приоритет вкуса и качества.

Как устроена ферма

Сегодня Fazenda Nossa Senhora de Fátima является частью Sertão Group, как и многие другие фермы, которыми управляют семейство Перейра.

Ставка делается на качество продукта. Работают по полному циклу. Все 100% продукции перерабатываются на предприятиях Fazenda IP.

Владельцы прекрасно понимают, что только современные технологии могут обеспечить принятый высокий стандарт. Крупные инвестиции в оборудование позволили обеспечить ферму всем необходимым для производства кофе отличного качества.

На ферме производят лоты как сухой, так и мытой обработки. Контроль качества на всех этапах, а также бонусная система для работников в совокупности дали отличный результат.

Q score лотов не опускается ниже 83 баллов.

Ферма в наши дни

Луис Перейра смог выстроить производственный цикл, в котором все участники заинтересованы в максимальной отдаче. Удалось достичь невероятно сложной цели – работники заинтересованы в изготовлении лотов высокого качества.

Им оказывается всесторонняя поддержка. Не только финансово, но и постоянно уделяется внимание обучению, и внедрению новых технологий, чтобы качество только росло.

Луис Перейра:

«Поиск инноваций в сфере Specialty Coffee является обязательным и должен быть постоянным… частью наших повседневных привычек.
Мы всегда думаем, что предложить для клиентов, которые ценят не только качество нашей продукции, но и нашу работу, преданность делу и историю.
В настоящее время для фермера в нашем горном регионе основная задача — не понижать качество продукта ниже 80 баллов».

И что же на выходе?

Вот такой кофе, благодаря этим трудолюбивым людям с другой части земного шара, мы можем заваривать у себя дома.

Brazil Yellow Bourbon Fazenda Nossa Senhora de Fatima (Бразилия Носса Сеньора де Фатима желтый бурбон сухой)

Оценка SCA 83.25 

Регион: Суль-де-Минас

Разновидность: желтый бурбон

Ферма: Носса-Сеньора-де-Фатима

Фермер: Луис Паоло Диаз Перейра

Высота произрастания: 1050–1250 метров над уровнем моря

Сбор: первая неделя августа

Среднегодовой объем фермы: 3750 мешков готовой продукции

Протяженность кофейных плантаций: 125 га

Мои впечатления: Да, все что написано про этот кофе – полностью соответствует истине. Тут и стабильный вкус орехов и где-то на отдалении лёгкая ягодная кислотность, которая проявляется на остывании.

Скорее всего это зерно хорошо подойдёт под эспрессо, нежели, под альтернативные методы заваривания.

---